Los ácidos grasos están compuestos por una cadena de átomos de carbono (C) formando una cadena a la cual se adjuntan los átomos de hidrógeno (H).

La clasificación da lugar a:

• Su grado de saturación (saturados, insaturados)

Clasificación con arreglo al grado de saturación

Ácidos grasos saturados:
son ácidos grasos que no tienen dobles enlaces entre los átomos de C

Ácidos grasos insaturados:
aquí se diferencia entre los ácidos grasos monoinsaturados y los poliinsaturados

• Ácidos grasos monoinsaturados los ácidos grasos monoinsaturados tienen un doble enlace entre los átomos de carbono de la cadena.
• Ácidos grasos poliinsaturados tienen dos o más dobles enlaces entre los átomos de carbono de la cadena.

• La longitud de su cadena (cadena corta, media o larga).
• La posición de los dobles enlaces que existe entre 2 átomos de C.

Esto, no obstante, no es tan complicado como pudiera parecer.
Las páginas siguientes le mostrarán la estructura usando un gráfico.